Cukor helyett
Sok levelet kaptam a „CUKOR DILEMMA„ cikkemmel kapcsolatosan. Voltak, akik megköszönték, hogy végre volt egy összefoglaló a cukorral kapcsolatban. A mézzel és a fruktózzal kapcsolatban sok a téves információ, így nagyon hasznosnak találták a kapott infókat.
Kaptam olyan levelet is, aki kicsit megrótt azért, hogy micsoda hülyeség ez a cukor-tilalom, hiszen nagyszüleink is ettek mézet és cukrot és mégsem voltak betegek. Igen, ez igaz.
De ne feledkezzünk meg arról, hogy az élelmiszerek, amiket akkor ettek, adalékmentesek, és sokkal egészségesebbek voltak, mint manapság. Ma már mindenbe tesznek valamilyen formában cukrot, mert függőséget okoz, és ez nagyon kifizetődő. A felvágottakban és szinte az összes feldolgozott élelmiszerben is találhatunk cukrot, ha az összetevőit böngésszük. Számomra a legmeglepőbb, hogy a cigarettában is van cukor. Többek között ezzel is függőséget okoznak.
Gyerekkoromban minden nyaramat a vidéki nagyszüleimnél töltöttem. Jól emlékszem arra, hogy nem volt minden nap süti, csoki. Szezonális, friss éppen érő gyümölcsöt és zöldséget fogyasztottunk. Csak hétvégén sütött nagymamám valami finom sütit. Nem lehetett kapni a boltban lépten nyomon péksüteményt és mindenféle nasit, üres kalóriabombákat. A lekvár befőzést nagyon-nagyon vártuk, mert akkor kinyalhattuk a lekváros lábost. Akkor a finom, frissen főzött lekvárral kente meg nagymamám az uzsonnára kapott kovászos kenyeret. Még most is érzem a fenséges barack lekvár zamatát és illatát.
No, elég a nosztalgiázásból! Nézzük hát, miket is használhatunk cukor helyett, anélkül hogy megemelnénk az inzulinszintünket és jó táptalajt szolgáltatnánk a candida gombáink elszaporodásának.
ITT KÖVETKEZNEK A KÁROS HATÁSÚ CUKORPÓTLÓK:
A nyírfacukorról
A xylit cukoralkohol. Ez már nem is hangzik olyan jól!
Kezdjük manapság a legnépszerűbbel, – amit cukor helyett használunk – a nyírfacukorral azaz a xylittel.
A nyírfacukrot eredetileg a nyírfa kérgéből állítanak elő. Kinézetre olyan, mint a kristálycukor. A xylit gyakorlatilag egy un. cukoralkohol. A xylit mindig is része volt a táplálkozásunknak, mert a növényekben benne van. Pl. a szilvát alapul véve, 100 grammnyi szilvában 1gr xylit található. A máj is bont le, ill. termel xilytet szénhidrát átalakító folyamataiban. Ez napi 5-16 grammot jelent.
A nyírfacukor hatása, édes ízérzete megegyezik a cukoréval, de a glikémiás indexe jóval alacsonyabb vagyis 12-es.
A xylit hőálló, azaz főzésálló. Így kiválóan alkalmas cukor helyett a főzéshez-sütéshez. Sokan panaszkodnak hasmenésre és a hasgörcsre, amikor áttérnek a hagyományos cukrokról a xylitre.
Miért van ez? A vékonybélben csak a 25-50%-a szívódik fel, a maradék a vastagbélbe kerül. Ez okozza az esetleges gázképződést, hasmenést, hasi fájdalmat.
Tapasztalataim szerint azoknál is problémát okoz, akiknek nagy gyulladásuk van a vékonybél területén. Azoknál is gond, akik egy az egyben használják a xylitet. Tehát ugyanolyan mennyiségben, mint a kristálycukrot.
Mi a megoldás?
Sajnos a xylit nem jó alternatíva a cukor helyett.
A xilyt valójában cukoralkohol, így nem ajánlott azoknak, akik krónikus bélgyulladásban szenvednek (IBS, Crohn betegség stb).
A xylit azonban nagyon jó tulajdonságokkal is rendelkezik:
- gátolja a fogak szuvasodását, mert nem alakul ki savas Ph, amiben a baktériumok szaporodni tudnának.
- a xylit prebiotikumként is működik, mert a vastagbélben csökkenti a savas pH-t és így serkentik a jó baktériumok szaporodását, de gátolja a „rossz” baktériumok elszaporodását.
Ma már sok helyen vásárolható a nyírfa cukor. Óvakodjunk a kukoricából előállított GMO-os hamisítványoktól. Ezek olcsóbbak ugyan, és Kínából származnak.
Mit lehet még hagyományos cukor helyett használni?
A szacharinokról
A híresztelésekkel ellentétben az egyik legbiztonságosabb mesterséges édesítőszer a szacharin. A szacharint már 110 éve használják édesítésre cukor helyett. Ez az édesítőszer káros hatással van a vesére és az emésztő rendszerre egyaránt. Száma E952. Hasonlóképpen a szacharinhoz e nátrium-ciklamát is összefüggésbe hozható a rákos megbetegedések kialakulásával.
A szorbitról
Édesítő hatása nem túl erőteljes, ám a bélrendszerre annál károsabb hatást gyakorol. Rendszeres fogyasztása irritálhatja a bélbolyhokat ezáltal hasmenést okozhat. Ráadásul magas az energia tartalma, így fogyókúrázóknak semmi képpen nem ajánlott. Száma: E420.
A mannitról
Ez az E421-es számmal jelölt édesítőszer nagy mennyiségben gyomorgörcsöt, hasmenést és hányást okozhat, valamint a szív- és érrendszerre is rendkívül káros hatással van.
Ciklamátról
A ciklamátot az Egyesült Államokban az 1940-es évek táján betiltották. Ennek valószínűleg csak egy oka lehetett, még pedig az, hogy a sokkal olcsóbban előállítható aszpartámnak igyekeztek „helyet csinálni” az édesítőszer piacon.
Nátrium-ciklamát: Ez az édesítőszer káros hatással van a vesére és az emésztő rendszerre egyaránt. Száma E952. Hasonlóképpen a szacharinhoz e nátrium-ciklamát is Összefüggésbe hozható a rákos megbetegedések kialakulásával.
Az E 954-es számozású szacharin volt az első mesterséges édesítő szer. Rákkeltő hatású, ráadásul kesernyés utóízt hagy maga után.
A legújabb édesítőszer az eritritol
Miután a xylit párja, így ezt sem ajánlom fogyasztásra, bár nagyon sok szakember jobbnak találja , mint a xylitet. Ez is cukoralkohol. Miután nem használtam soha,
így egyéni tapasztalatról sem tudok beszámolni.
A Wikipédia nem említi a bélrendszeri gyulladást okozó hatását.
A megismeréséhez a Wikipédiát hívom segítségül:
„Az eritritol természetes cukoralkohol. Kis mennyiségben megtalálható gombákban, körtében, dinnyében, szőlőben, és erjesztéssel készült ételekben: borban, szójaszószban, sajtban. Mint a legtöbb cukoralkoholt, édesítőszerként használják. Édesítőereje 60-80%-a a közönséges cukorénak. Íze hűs és édes. 160°C-ig nem veszíti el édes ízét, és nincs utóíze. Jól kombinálható más édesítőszerekkel. Nagy része gyorsan felszívódik a vékonybélben. A vastagbélbe csak egyszeri nagy mennyiség (több mint 0,5 g/tskg) fogyasztása esetén jut, így nincs puffasztó és hashajtó hatása, mint más cukoralkoholoknak. A felszívódott mennyiségnek több mint 90%-a változatlan formában távozik a szervezetből a vizelettel 24 órán belül, emiatt energiatartalma igen csekély (20 kcal/100g). Glikémiás indexe 0-nak tekinthető, mert az inzulintermelésre gyakorlatilag nincs hatással, így cukorbetegek is fogyaszthatják. Szénhidráttartalma 1 g/100 g.[1] A többi cukoralkoholhoz hasonlóan nem okoz fogszuvasodást, mert a szájban található baktériumok nem tudják feldolgozni. Gátolja a gombaszaporodást, így candida diétások is fogyaszthatják.
A JÓ CUKORHELYETTESÍTŐK KÖVETKEZNEK:
Glicin
Cukor helyett még használható a glicin, amely egy aminosav. Biztonsággal használható, még a sütést is bírja.
A glicin egy természetes aminosav, mely nagy mennyiségben található meg a kollagénben. Mellékíz mentes édes íze miatt ételek/italok édesítésére is alkalmas. Hőálló, így süteményekbe és forró italokba is alkalmazható. Édessége kb a normál kristálycukoréval megegyező.
A glicin a kollagén típusú fehérjékben legnagyobb mennyiségben előforduló aminosav. Más fehérjeforrásokban csak kis mennyiségben fordul elő. Manapság sokkal kevesebb kollagén típusú fehérjét fogyasztunk mint őseink, hiszen a körömpörkölt, csontlé, kocsonya, pacal és hasonló ételek nem túl divatosak már. Jelentősen eltolódott tehát a fehérjebevitelünkből származó aminosavak aránya.
Inulin
Az édes és egészséges cukorpótló
Miért egészséges az inulin?
• Megnöveli a jótékony –probiotikus– baktériumok számát
• Javítja a kalcium, a vas és a magnézium felszívódását
• Nem emeli meg a vércukorszintet, ugyanakkor kiváló cukorpótló, ezért a diabéteszesek is fogyaszthatják
• A vérszérumban hígítja a koleszterin és a trigliceridek koncentrációját, szabályozza a koleszterin szintjét
• Óvja a vastagbelet a rákos megbetegedésekkel szemben
• Növeli a széklet mennyiségét és gyakoriságát, megszünteti a székrekedést
• Bélflóra regeneráló
Az inulint elsősorban a cikória és az örménygyökér gyökeréből nyerik ki, ezen kívül nagyobb mennyiségben megtalálható a csicsókában, az endíviában a spárgában a banánban. Szintén inulin-forrásnak számít a fehér szarvasgomba, a , a bojtorján, a gyermekláncfű gyökere, a póréhagyma, a hagyma és a dália gumója. Az inulin prebiotikus tulajdonságú, azaz olyan táplálék, amelyet szervezetünk nem képes megemészteni, ugyanakkor táplálékul szolgál a bélflóra hasznos baktériumai számára. Nem szívódik fel a vékonybélben, a baktériumok hatására csak a vastagbélben indul erjedésnek. Az inulin hatása, hogy megnöveli a jótékony bifidusz baktériumok és a laktobacilusok számát. Ezek rendkívül fontosak egészségünk szempontjából, hiszen segítik a tápanyagok felszívódását. Az inulinnak köszönhetően a szervezet könnyebben és nagyobb mennyiségben hasznosítja kalciumot, a vasat és a magnéziumot.
Összességében elmondható, hogy az inulin segítségével visszafordítható a bélflóra károsodása, így megszüntethetők az emésztési panaszok.
Stívia
Stívia rebaudiana azaz a sztívia magyar nyelven jázminpakóca. Ez egy olyan növény. amely eredetileg Paraguay északi részén volt honos. Az ott élő bennszülöttek ezt a növényt régóta használják a cukor helyett édesítésre. A sztíviának nagyon alacsony a kalória értéke. Főzés és sütésálló. A levélből kivont édesítő 300x édesebb mint a cukor. Kissé kesernyés az íze, vannak, akik emiatt nem kedvelik. Jó hír azoknak, akik a keserű íz miatt nem kedvelik a stiviát, hogy ma már olyan fajtát is kitenyésztettek, amelynek nincs ez a kesernyés íze.
Japánban kedvelt édesítőszer, melyet a Japán élelmezésbiztonság is biztonságosnak talált és engedélyezett. A sztíviát régóta fogyasztják, hagyománya van, főleg Dél-Amerikában. Már elterjedt az egész világon, kb.164 millióan édesítenek vele. Használhatják várandósok is. Hosszútávon is fogyasztható, nem okoz semmilyen emésztési problémát. Tudományos vizsgálatokkal bizonyították, hogy napi 1 gramm elfogyasztása vérnyomás csökkentő hatású. Csökkenti az étkezés utáni cukorszintet, és az inzulinérzékenységet is fokozza.
Remélem hasznosak a cukorinformációk!
Eszter vagyok, egy 60+ éves alternatív gyógyász és természetgyógyász, aki ápolónői, gyógypedagógiai és biofeedback terapeuta tapasztalatokra építve segíti az embereket egészségük helyreállításában. Hiszek a holisztikus szemléletben, a természetes gyógymódok erejében, és szenvedélyesen osztom meg tudásomat aromaterápia, fitoterápia és funkcionális táplálkozás területén. Célom, hogy tudományos alapokon nyugvó, ám szívből jövő támogatást nyújtsak minden hozzám fordulónak.
Mezriczky Eszter
Gyógypedagógus (37/1982)
SCIO biofeedback
Újmedicina, Recall Healing
Okl. Funkcionális Táplálkozási Referens (E-000527/2014/D001)
Okl. Gyógyaroma Tanácsadó (E-000527/2014/D0006)
