Tejhelyettesítő tejek

A MAGTEJEKRŐL 

A NÖVÉNYI TEJEK ELKÉSZÍTÉSI MÓDJAI RECEPTEKKEL 

Szükséges konyhai gépek, eszközök:

Jó minőségű, magas fordulatszámú, professzionális turmixgép:

• kávédaráló, abban az esetben, ha hagyományos turmixgéped van,
• zománcos edény, hőálló üvegedény vagy vízmelegítő,
• sűrű szövésű szűrő
• zárható üvegedény

ELKÉSZÍTÉS

1. Ha teheted, mindig bio tisztaságú magokat használj. A magokat minden esetben tisztított vízbe áztasd be 8-12 órára, ezáltal kapnak életre, illetve az enzimgátlók is így távoznak el belőle. Áztatás után a magokról mindig öntsd le a vizet (szobanövényeid meghálálják, ha őket is táplálod ezzel a gazdag tápfolyadékkal), és utána alaposan öblítsd át a magokat, míg átlátszó nem lesz a leöntött vized.
2. Ha nincs Vitamix, vagy Omniblend nagy teljesítményű turmixgéped, akkor kávédarálót használj, megkímélve hagyományos turmixgépedet.

FONTOS FIGYELMEZTETÉS!

Ha kávédarálót használsz,a magokat ne áztasd be, mert a kávédarálód nagy valószínűséggel nincs levédve elektromosan a nedvességtől!

A kávédarálóban őröld meg a száraz magokat, amit géped méretétől függően lehet, hogy több részletben tudsz megtenni. Ezután tedd a magokat a turmixgépbe.

Innentől kezdve a folyamat minden egyes esetben ugyanaz:

• Ízlés szerint tegyél hozzá 1 pohár hideg, langyos vagy meleg tisztított vizet.
• Add hozzá a szükséges alapanyagokat és az édesítők valamelyikét.
• 15-20 másodperc turmixolás után pudingállagú csomómentes krém lesz belőle.
• Lassan add hozzá másik két illetve három pohár vizet, és magas fordulaton 20-30 másodpercig ismét turmixold össze.
• Ha rostmentes tejet szeretnél, szűrd át gézen illetve sűrű szitán.
• Légmentes edényben, hűtőben tárold.

Mivel a magtejet minden évszakban fogyaszthatod, így ízlésednek illetve évszaknak megfelelően hidegen illetve melegen is élvezheted tápláló alkotásod. A gyümölcsös változatokat csak a későbbiekben, haladóknak ajánlom.

Amikor szigorú diétát kell tartani – a nagy gyulladás vagy a candidiázis miatt – a gyümölcsös változatokat kerülni kell.

CUKOR HELYETT:

• STIVIA
• ERYTHRITOL
• NYÍRFACUKOR azaz Xylit

HALADÓKNAK, mikor már meggyógyultunk, de nem akarunk visszaesni:

• MÉZ
• AGAVE SZIRUP
• DATOLYA SZIRUP
• Esetleg természetes, bio cukorhelyettesítők.

GYAKORI KÉRDÉSEK

1. Szükséges megszűrnöm a magtejet?

Ez ízlés kérdése. A szűrés után selymesebb, krémesebb állagú tejet illetve krémet kapunk, ellentétben a rostos változattal, amely a hűtőben történő tároláskor az edény alján lerakódhat. Általában megszűröm a tejet, amikor barátoknak, vendégeknek szolgálom fel.

2. Mit csináljak a maradék rosttal, ami a szűrés után megmarad?

Ezt a masszát belekeverheted a süteményedbe, amely ízletes táplálék-kiegészítő, és sütéskor vagy nyers desszertek elkészítésekor is kiváló rosttartalmú alapanyag.

3. Mit csináljak, ha a magtejem túl sűrű?

Egyszerűen csökkentsd a gyümölcs adagot vagy tegyél hozzá több vizet, gyümölcslevet, és úgy próbáld meg ismét leszűrni.

4. Mit csináljak, ha a magtejem túl híg? 

Tegyél hozzá több magot vagy gyümölcsöt.

5. Mennyi ideig tárolhatom a hűtőben, meddig marad friss? 

Magoktól függően lehet némi eltérés, de 2-3 napon belül ajánlatos mindig elfogyasztani a magtejet. Mindig tisztított vizet használok, amely garantálja a hosszabb eltarthatóságot.

MANDULATEJEK

A tejekhez hámozott mandulát célszerű használni.

Tiszta, édes mandulatej

Fél pohár beáztatott nyers mandula, egy evőkanál lenmag őrlemény, egy kiskanál édesítő-ízlés szerint.

Almás-gyömbéres mandulatej

1/3 pohár beáztatott nyers mandula, egy evőkanál lenmag őrlemény, 2/3 pohár hámozott alma, ¼  kávéskanál gyömbérpor, vagy borsónyi friss gyömbér ízlés szerint édesítsd.

Banános mandulatej

1/3 pohár beáztatott nyers mandula, egy evőkanál lenmag őrlemény, 1-2 érett bio banán, ízlés szerint édesítsd

Banános mazsolatej

1/3 pohár beáztatott nyers mandula, egy evőkanál lenmag őrlemény, ½ pohár áztatott mazsola, 1-2 érett bio banán, ízlés szerint édesítsd

Karobos manudlatej

1/3 pohár beáztatott nyers mandula, ¼ pohár kesudió, egy evőkanál lenmag őrlemény
2 kávéskanál karobpor és ízlés szerint édesíteni

Mandulás kókuszos líciumtej

1/3 pohár beáztatott nyers mandula, egy evőkanál lenmag őrlemény, 1-2 érett bio banán, 1/3 pohár líciumgyümölcs másnéven goji bogyó, egy friss, fiatal kókuszdiólé, vagy szűz kókuszolaj ízlés szerint, ízlés szerint édesítsd.

DIÓ TEJEK

Almás diótej

1/3 pohár beáztatott nyers dió, ¼ pohár pohár kesudió, egy ek. lenmag őrlemény, egy db érett friss alma,  fél tk. fahéj, ízlés szerint édesítsd.

Banános diótej

1/3 pohár beáztatott nyers dió, egy ek lenmag őrlemény, 1-2 db érett bio banán, fahéj, szerecsendió ízlés szerint, ízlés szerint édesítsd

Banános kókuszos-diótej

1/3 pohár beáztatott nyers dió, egy ek lenmag őrlemény, 1-2 db érett bio banán, 1-2 ek szűz kókuszolaj, egy kis darab összetört vanília rúd, friss kókuszdiólé, ízlés szerint édesítsd.

Kókuszos-datolyás diótej

1/3 pohár beáztatott nyers dió, egy ek lenmag őrlemény, 1/3 pohár áztatott datolya, egy kis darab összetört vanília rúd, 1-2 ek szűz kókuszolaj ízlés szerint édesítsd

Gyümölcsös-karobos diótej

1/3 pohár beáztatott nyers dió, egy ek lenmag őrlemény, egy ek őrölt szezámmag  ¼ pohár áztatott datolya, mazsola vagy líciumgyümölcs, 1 db érett friss érett alma, 2 ek karobpor, egy kis db összetört vanília rúd, ízlés szerint édesítsd

NAPRAFORGÓMAGTEJ

Fahéjas napraforgómag-tej

Fél pohár beáztatott, hántolt nyers napraforgó, egy evőkanál lenmag őrlemény, egy kávéskanál fahéj, egy kis darab összetört vanília rúd, ízlés szerint édesítsd

Naprakész tej

Fél pohár beáztatott hántolt nyers napraforgó, egy ek lenmag őrlemény, 1-2 db érett bio banán, líciumgyümölcs ízlés szerint, ízlés szerint édesítsd

TÖKMAGTEJ

Karobos-mentás tökmagtej

Fél pohár beáztatott , hántolt nyers tökmag, egy ek lenmag őrlemény, egy ek karobpor, 4-5 db  friss mentalevél aprítva, ízlés szerint édesítsd.

KESUDIÓTEJ

Arany sárgabarackos kesutej

Fél pohár beáztatott kesudió és mandula keverék, egy ek lenmag őrlemény, fél pohár áztatott kénezetlen bio aszalt sárgabarack,ízlés szerint líciumgyümölcs, egy kis összetört vanília rúd, ízlés szerint édesítsd

Citromos-kókuszos kesutej

Fél pohár beáztatott kesudió, vagy kesu és mandula keverék, egy ek lenmag őrlemény, 1-2 ek szűz kókuszolaj, ¼-1/2 pohár frissen csavart citromlé, ízlés szerint értesítsd

Selymes vaníliás kesutej

Fél pohár beáztatott kesudió, egy ek lenmag őrlemény, egy kis darab összetört vanília rúd, fahéj, szerecsendió, ízlés szerint édesítsd.

Trópusi felüdülés

1/3 pohár beáztatott nyers paradió, egy ek lenmag őrlemény, 1-2 db érett bio banán, 1-2 ek szűz kókuszolaj, egy kis db összetört vanília rúd, friss kókuszdiólé, ízlés szerint édesítsd

Napfényes fenyőmag tej

1/3 pohár beáztatott nyers fenyőmag (lehet mandulával keverve), egy ek lenmag őrlemény, 1/3 pohár áztatott mazsola, ízlés szerint értesítsd

Mézes szezámmag tej

1/3 pohár beáztatott nyers szezámmag (lehet mandulával keverve), egy ek lenmag őrlemény, egy ek őrölt szezámmag  egy kis darab összetört vanília rúd, ízlés szerint édes

RIZSTEJ

A rizstej  készítése házilag

Hozzávalók: 1 csésze (kedved szerint 120-150 gramm) barna rizs (nem kell főzni), kb. 1 liter tisztított víz, csipet só, kb. 1-2 evőkanál xylit vagy méz (ízlés szerint).

Elkészítés: A barna rizst alaposan átmosni, majd egy napra vízbe áztatni. Másnap leöblíteni róla az áztatóvizet és össze kell  turmixolni kb.1 liter vízzel. Majd le kell szűrni  egy sűrű szövésű textílián. Sóval és xylittel vagy esetleg mézzel (a megadott mennyiségek csak irányadóak, ettől eltérni lehet) ízesíteni. Ez a két komponens nem hagyható ki, ugyanis rendkívül jót tesz az ízének.

Én sem szeretek túl sok sót használni, de itt a rizstej nagyon megkívánja. Méz helyett használható más édesítőt is: pl. agavé szirupot,mézet  stb.lehet, de csak a kúra második felétől.

Kakaónak nagyon finom, de kávéba is tehető tejeskávénak, sőt, desszertek elkészítésénél is használható ugyanúgy, mint a hagyományos tej.

Hűtőben 2-3 napig eláll, de használat előtt felkeverendő, mert leülepszik.

KÓKUSZTEJ

A kókusztej (kókuszreszelékből készítve) nagyon finom natúrban is, édesítve is – mézzel vagy xilittel -, és akár kakaónak is. Kakaónak elkészítve (valódi holland kakaóval a legjobb) bounty csoki íze van.

Már egyre több helyen árulnak kókusztejet, de ha mégsem sikerülne beszerezni, vagy drágálljuk, könnyedén elkészíthetjük házilag is.

A kókusztej elkészítésének több változata ismert, van, aki főzi – ilyenkor intenzívebb az íze – és van, aki nem főzi, cak forrázza és áztatja, hogy az enzimek és egyéb vitaminok ne sérüljenek.

Kókusztej áztatással

Hozzávalók:

• 1 rész kókuszreszelék (Arra ügyeljünk, hogy lehetőleg ne kénnel vagy más vegyszerrel fehérített kókuszreszeléket vásároljunk. Ezt a csomagoláson az összetevők listájánál megtalálod. Még alkalmasabb a bio kókuszreszelék.)
• 2 rész tisztított víz

Elkészítése:

1. A kókuszreszeléket leöntünk forrásban lévő vízzel, s legalább fél órát állni hagyjuk (de az sem árt, ha órákat áll a vízben),
2. majd összeturmixoljuk, és egy szűrőn vagy gézen keresztül átszűrjük és/vagy átpasszírozzuk.
3. Készíthetjük hideg vízzel is, ez esetben azonban a tej aromája kevésbé intenzív. (A hidegvizes verziónál minimum 12 órát hagyjuk állni a vízben!)

Jó, ha tudod, hogy a kizárólag áztatott kókuszreszelékből a zsír nem csapódik ki rendesen, így az elkészült kókusztej “sovány” l

Kókusztej főzéssel

Ha kis hőkezelésnek is kitesszük, akkor a zsír könnyebben kioldódik, viszont sérül a kókusz enzimrendszere.

Hozzávalók:

• lásd, mint fent

Elkészítése:

1. A kókuszreszeléket nyakon öntöm a forró vízzel, majd egy lábasban forralok még rajta egy kicsit (pár perc elegendő).
2. Utána hagyom, míg teljesen kihűl, és turmixgépben jó sokáig turmixolom (több percig magas fokozaton).

kókuszreszelék és kókuszreszelék között is különbség van. Van olyan, amelyből még vígan futja kókuszzsírra is, mert zsírtartalma olyan magas, hogy turmixolás után szinte le lehet kaparni a megmaradt kókuszzsírt a turmix belsejéről.

Használhatjuk italként, állati tejek helyettesítésére, gyümölcslevesek, turmixok vagy akár egzotikus koktélok készítéséhez is.

Ízesíthetjük pici mézzel, vagy xilittel, de datolyasziruppal is nagyon finom! Hűtőben pár (4-5) napig eláll.

ZABTEJ

Ha már a gabonatejeknél tartunk, akkor a rizstejhez hasonlóan zabból is készíthetünk házilag tejet.

Forrázott zabtej

Elkészítése:

1. 3 evőkanál natúr zabpelyhet szárazon megpirítunk (2-3 perc, folyton kevergetni kell, különben leég egy pillanat alatt).
2. 1/2 liter tisztított vizet felforralunk, beleöntjük a megpirított zabpelyhet, 1 órát állni hagyjuk.
3. Összedaráljuk, szűrőn átpasszírozzuk vagy turmixoljuk.
4. Ízesítjük: 1 kiskanálkanál sáfrányolajjal, 1 evőkanál mézzel, pici sóval.

Hűtőben 2-3 napig eláll.

Másik zabtej változat:

Mindent ugyanúgy csinálunk, mint az előző verzióban, csak 3 púpozott evőkanál zabkorpát is teszünk hozzá, amikor a pirított zabpelyhet leforrázzuk. Természetesen a víz mennyiségét arányosan emeljük az adaghoz.

Főzés nélküli „élő” zabtej

Elkészítés:

1. 1 bögre biozabot egy éjszakán át áztassunk kétszeres mennyiségű tiszta vízben.
2. Utána öblítsük le, és turmixoljuk össze annyi tisztított vízzel, amennyit felvesz.
3. Tegyünk hozzá 1 evőkanál minőségi hidegen sajtolt étolajat is.
4. Ha kész, akkor egy selymen, gézen vagy gézzsákban szűrjük át.
5. Édesszájúak ízesíthetik egy pici mézzel.

Kész is a zabtej! Ez egy klasszikus „élő” ital, mert egyik összetevője sincs megfőzve vagy megsütve, ezáltal élő marad az enzimkészlete, és a szervezet hasznosítani tudja az összes benne lévő tápanyagot.

A zabtej hűtőben 2-3 napig eláll. Elég gyorsan kiválik belőle a savó, de ilyenkor csak össze kell rázni/keverni. Nagyon finom turmixokhoz, „tejes” italokhoz.

A visszamaradó zabtöretből puding és egyéb édességek készíthetők.

Szép Napot Kívánok!

Eszter
www.biorezonanciameres.hu